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豆腐生产工艺中蒸汽有什么重要作用?

来源: | 发布日期:2022-11-03

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。2014年,“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,这道神奇的中国美食开始在商品价值之外,被赋予了更多的文化内涵和传承意义。


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豆腐生产的工艺并不复杂,多数流程相同,都是经过清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、成型这几个步骤,目前,新型豆腐制品厂采用蒸汽发生器为煮浆和消毒工序提供热源,蒸汽发生器产生高温蒸汽,接入到煮浆设备中,将磨制好的豆浆进行蒸煮。煮浆的方法根据生产条件不同,可以采用士灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行,煮浆温度应达到100℃,时间不宜过长。

对于做豆腐的生意人来说,怎样把豆浆快速煮好,怎样做出美味的豆腐,把豆腐热卖出去是每天要考虑的问题。某位做豆腐的老板曾抱怨说,每天早上他要煮300斤的黄豆来做豆腐。用大锅煮的话,一次性煮不完。而且在煮的过程中还要注意火候,等待豆浆经历过三起三落的程序后在把豆浆舀起来压浆。有时候煮浆的时间没有把握好,稍微长点豆浆就会带点糊味,豆腐就做的不好。

那么,有什么好的方法能够又快又好地煮豆浆,提升豆腐生产效率呢?其实,用诺贝思煮浆专用蒸汽发生器就可以避免这样的问题。

诺贝思煮浆专用蒸汽发生器产汽快,开机3-5分钟即可产生饱和蒸汽;温度、压力可根据自己的需求进行调控,节省大量的时间、人力成本的同时,保证了火候,提升了豆腐口感。

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