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卤菜做工程序复杂?蒸汽发生器解决烦恼

来源: | 发布日期:2022-11-25

我国的卤菜发展史可以追溯到明代时期,经过上千年的发展,已经发展成9大系列,社会在进步,卤菜在发展,卤菜的魅力并不在于味道有多好,而在于其随处可见却又风格迥异,不仅有广式风味,湘式风味,还有川式风味,并且每个风味都能让人记忆深刻,不管是高档餐厅还是街头巷尾都有卤菜的身影,所以,对于很多人来说,卤菜并不仅仅是凉菜,更是一种乡愁,试想,远在他乡的游子,在疲惫的工作之余能够尝到记忆中的卤菜味道,该是一种多大的慰藉啊。

卤菜需要五个重要步骤:好的配方、吊高汤、调原始卤汤、掌握卤制火候、保养卤汤。其中,吊高汤和掌握卤制火候这两个关键步骤都是离不开卤菜蒸汽发生器。


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卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头是选择猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮烂、熬化,精华全部煮进高汤里。而掌握火候是将不同的肉品、菜品熟化,而这个火候掌握是很不容易的,火候把握不准,卤菜要么不熟要么太烂品相不好,而卤菜蒸汽发生器可解决这些问题。

卤菜加工蒸汽发生器,产气快,可以产出171°℃的洁净蒸汽,满足卤菜的加工需求,使用蒸汽发生器吊高汤可以达到缩短熬制的时长,将食物炖烂、熬制,确保高汤鲜美,卤制食物时,可以实现温度的控制,依据实际需要进行控制,将卤菜卤制熟的基础上保证了良好的风味,达到唇齿留香的作用。

此外,蒸汽发生器还具有杀菌消毒的作用,在卤制品制作的过程中对其进行消毒,能够保证卤制品的质量,如此美味、健康的卤菜还愁没有顾客吗

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