诺贝思品牌动态

热搜关键词: 电加热蒸汽发生器 食品加工蒸汽发生器 燃气蒸汽发生器厂家 生物质蒸汽发生器

酿造工艺对蒸汽的要求

来源: | 发布日期:2023-06-02

影响酿造工艺质量安全的因素很多,其中蒸汽系统合理设计和蒸汽品质提高,也是影响酿造工艺质量安全的原因之一。

酿造工艺加工最主要的原料的蒸煮。黄豆的蛋白质分子是四层结构的球状蛋白质,需要分解使用。低压蒸汽蒸煮豆粕分解球状蛋白质酶较慢,蛋白质酶解率很低。也就是原料利用率很低。

高压蒸汽短时间迅速降温的蒸煮引起蛋白质的适度变性。酶解率由低于40%能提高到90%以上。合适的酶作用条件有利于提高原料利用率,从而提高总氮、氨态氮的含量。


20220824141009_37276

还是蒸料蒸汽温度太高,时间太长,则会使原料特别是豆粕过度变性,色泽深褐,这种熟料易染且不易被米曲霉蛋醇利用,故对制曲不利。所以合

若蒸料蒸汽温度过低,时间过,则造成原料夹生而灭菌不彻底,原料蛋白质变性不完全,淀粉也未完全化,不能被米曲霉最大限度的利用,从而降低了原料蛋白质利用率。

合适的设计蒸汽压力对酿造工艺的质量很重要。在适当的原料蒸者条件下,才能使料中的各种成分适度变性,并保证熟料水分含,有利于米曲需的生长发育,为醇的分解提供基础,提高米曲蛋白作用的程度。

适宜的蒸煮条件既可以使原料中的蛋白质达到适度变性,成为蛋白酶适合作用的状态。有利于淀粉糊化和糖化,增加蛋白质的利用率。

采用蒸汽直接喷射加热,蒸汽直接注入酿造原料中加热,不仅可以避开夹层锅结垢衍生的问题,能提高加热效率。

加热设备更加紧凑,升温快而连续使用蒸汽直热能降低蒸汽温度和压力需求,避免加热温度太高。利用蒸汽直接喷射热,相较于夹套加热,效率提高约30%,节约能耗10%-15%。降低CIP次数,提升生产速度。

良好的蒸汽系统压力控制和温度控制,对酿造工艺的加工至关重要,设计并联先导隔膜式蒸汽减压阀,采用分程控制,可有效控制加热蒸汽的压力和温度。

【本文标签】 诺贝思品牌动态 燃气蒸汽发生器哪家好 电加热蒸汽发生器使用方法 燃气蒸汽发生器价格

【责任编辑】

最新资讯