食用醋加工用蒸汽发生器

酸甜苦辣咸，醋是我们日常生活中的常用调料品之一，那么醋是如何生产的呢？蒸汽发生器在其中具有怎样的作用呢？

1.醋酸的加酸工艺

醋酸的加酸工艺分为两种：一种是完全加酸，即在酿酒过程中，原料中加入一定比例的醋液进行发酵。随着蒸馏工艺在不同醋厂中得到应用，醋酸与酿造液中醋酸含量不断增加。但传统醋厂一般采用醋酷加酸工艺进行加酸加工，这是因为醋酷在发酵过程中起到一定发酵作用，并消耗大量氧气，在传统加酸工艺中存在一定问题。

2.醋酸制曲

醋酸的生产一般分两个步骤，即醋酸制曲和醋酸醋酿造。醋酸制曲过程中不仅要蒸粮，还要蒸汽发生器辅助进行醋酸制曲（将醋酸和水混合均匀后）。醋酸制曲要充分利用加热蒸汽发生器辅助加热条件下醋酸发酵所需的蒸汽量。一般情况下采用蒸汽发生器进行醋酸制曲可以达到充分利用热能、降低能耗、减少成本的目的。

3.醋加工蒸馏

对于传统醋厂，大多数醋厂都采用加曲和蒸馏工艺。通过加热可以使醋酩发酵获得酒精和醋酸，也可以通过加曲工艺提取出来的酒精和醋酸进行酿造等。如果在加曲过程中加入了酸化剂和辅料，则发酵后的醋酪只能进行蒸馏而不能进行发酵。如果醋酷中含有大量氧气，则只能采用二氧化碳加温进行生产。这样大大增加了生产成本，降低了醋厂生产积极性和稳定性。

4.酒的精制

蒸煮是酿醋过程中的一个重要工序，在传统方法中，将蒸馏后的白酒放入锅中加热（一般为80℃左右）形成液态酒精并与水混合成蒸馏液（称为“液态酒精”），再由压力蒸馏器（锅）将液态酒精和液体醋酸混合而成精液。蒸馏法生产蒸馏液只需通过蒸馏塔即可将酒精中的部分不饱和脂肪酸、酯类转化为醋酸。此外还可利用酒精和有机酸为原料精制。另外，用蒸馏塔直接提取酒精也是一种较好的方法。我国大部分地区都有用蒸煮精制醋液进行食醋生产的企业。

5.酒精发酵设备的清洗

清洗是工业蒸汽发生器的一项重要功能。工业蒸汽发生器除需对酒精发酵设备进行清洗外，还需对物料进行软化处理。酒精发酵设备是指发酵槽体、酒缸、过滤设备等在高温高压条件下进行高温蒸发加工生产得到酒糟的装置。