用蒸汽进行蔬菜漂烫，对蔬菜有危害吗？

蔬菜漂烫，主要是指绿色蔬菜在加工前，为了保证其鲜绿色，用热水进行烫漂，也可以叫作“蔬菜杀青”。一般采用60—75℃的热水进行烫漂，使叶绿素水解酶失去活性，则可保持其鲜绿色。

在水温加热达到叶绿素的沸点时，叶绿素容易被氧化，可排除蔬菜组织中的氧气，即使是高温处理，由于其氧化的机会减少，所以仍能保持其鲜绿色。另外，蔬菜烫漂后，可减少绿色蔬菜组织中相当数量的酸，再经高温处理时，可减少叶绿素与酸的作用，从而不易形成脱镁叶绿素。

一般来说，叶绿素的沸点远远低于水的沸点，并且在其达到沸点的时候叶绿素会被氧化，氧气排出之后，蔬菜就不会被氧化，可以保持新鲜的颜色。因此，为了不烫熟蔬菜并且达到叶绿素的沸点，就需要对蔬菜杀青的温度进行控制。

蒸汽发生器采用的是发热管发热的方式，利用发热管持续为锅炉提供热量，在设备开启之后两分钟时间就能产生用于蔬菜杀青的高温蒸汽，只需要将此蒸汽发生器与其他的设备连接，就可以为其提供持续的高温蒸汽来进行蔬菜的杀青，这与一般的锅炉不一样的是，这款蒸汽发生器不是局部产生高温，并且只在局部出现沸腾的现象，而是可以保证锅炉内部的每个地方都能够均匀得到高温蒸汽的作用。

蔬菜作为人们食用的产品，在加工的过程中需要保证绝对的安全，尤其是水和蒸汽的健康，蒸汽发生器配备净水设备，对于进入锅炉内的水进行处理，能够保证产生的高温蒸汽洁净无杂质，完全符合食品加工安全的卫生标准。

再者，在国家大力倡导节能环保的同时，使用蒸汽发生器也能够在节省能源的同时降低氮氧化合物的排放，这于厂家，于国于民都是非常有利的。